Новости

Sep 11, 2023

Первый взгляд: эпическая блинная в Чесапикском заливе

Travel P. Bordier Creperie and Pâtisserie открывается в Истоне, штат Мэриленд. Автор: Cora

Путешествовать

Открытие P. Bordier Creperie and Pâtisserie в Истоне, штат Мэриленд.

Кора Скипа

8 мая 2023 г.

фото: Скотт Сучман

Крошечный, когда-то тихий городок Истон, расположенный вдоль Чесапикского залива в Мэриленде, стал цветущим культурным и кулинарным центром. Тем не менее, он сохраняет ностальгическое очарование: на его тихих, затененных деревьями улицах оживленные кафе с арками в викторианском стиле, эклектичные художественные галереи и бутики из красного кирпича с цветочными витринами. Этой весной Bluepoint Hospitality Group подарила Easton немного Франции, открыв P. Bordier, очаровательное маленькое заведение с выпечкой, галетами и блинами, с французским декором от директора по дизайну Шона Джексона. «Когда меня попросили спроектировать его, мое воображение сразу же улетело в Париж», — говорит Джексон. «Сначала отправляйтесь в Меерт, прекрасную кондитерскую-кондитерскую в Марэ, известную своими темно-лиловыми, серыми и позолоченными интерьерами, а затем отправляйтесь в Шторер, старейшую кондитерскую в Париже с роскошным декором, люстрами и фресками, написанными Поль- Жак-Эме Бодри». Зайдите внутрь P. Bordier, который недавно открылся.

Имея для работы уютную площадь в 315 квадратных футов, Джексон выбрал розовые обои «Амазония» де Гурне, оживив пространство пышными тропическими изображениями туканов, попугаев, влюбленных птиц и резвящихся обезьян.

Основой всей этой игривости являются мраморные столешницы и полы в шахматном порядке из бардильо и каррарского камня.

Хотя в комнате много солнца, над головой висят шторы из плиссированной льняной ткани, освещая витрину с соблазнительными угощениями. Команда дизайнеров Bluepoint Hospitality создала светильники «с прошитой вручную отделкой насыщенного клюквенного цвета», объясняет Джексон, «в сочетании с столярными изделиями «французского серого цвета» и слегка позолоченными гипсовыми украшениями, что придает последний штрих очарованию старого мира».

Для туалетной комнаты Джексон выбрал обои «Tusk» Galbraith & Paul с ярким геометрическим узором синего и белого цвета яйца Робина, дополненные изделиями из дерева приглушенного оливково-зеленого цвета и винтажными французскими театральными постерами в стиле модерн.

«При разработке меню [П. Бордье] я руководствовался дизайном интерьера, который со вкусом красочен и романтичен, с безупречным вниманием к деталям», — говорит Томас Ракель, исполнительный шеф-кондитер гостиничной группы. Кухня восходит к Бретани, родине крепа, холмистому полуострову на северо-западе Франции, известному своей богатой историей и потрясающей береговой линией. Там «блины обычно едят на обед и ужин, а не только на десерт, что является распространенным заблуждением в США», - объясняет Ракель. В ресторане используется только масло Le Beurre Bordier, которое вот уже почти столетие производится исключительно на северном побережье Франции.

«Если я хочу побаловать себя чем-нибудь сладким, — говорит Ракель, — я склоняюсь к более освежающему вкусу: мой фаворит в меню P. Bordier — это пирог с цитрусовым безе с лимоном Мейера и лаймовым сабле (французское песочное печенье круглой формы). и подожженное безе».

«Мне также понравилась разработка одной из наших самых креативных презентаций, «Вишня» — огромного кондитерского фрукта, наполненного вишневым компотом, киршовым муссом и тортом «Дьявольская еда», покрытого темно-красной глазурью, которая придает ему реалистичный вишневый вид», — Ракель. объясняет. «Мы делаем все полностью вручную от начала до конца, что становится очевидным при одном взгляде на кондитерскую». В блестящей витрине ежедневно выставлено шесть фирменных пирожных и выбор нежных французских пирожных или антреме.

Блинчики играют ведущую роль в ресторане P. Bordier, а в меню представлены как сладкие, так и соленые блюда. На нем вы увидите пикантный цитрусовый блин с соленым маслом, цитрусовым мармеладом и цитрусовыми экстрактами (части фруктов со всей этой ненужной сердцевиной и кожурой, обрезанной); «Ягоды и сливки» со свежими ягодами, домашним джемом и ванильным кремом; и «Фундук-банан» с орехово-карамельным кремом, свежим бананом и шоколадным соусом.

Что касается пикантных блинов и галет, П. Бордье начинает с бархатистого гречневого теста, наполненного множеством традиционных ингредиентов: ветчиной, бри, маслом из чеснока и горчичным кремом; спаржа, лук-порей, масло эстрагона и шевр; или обжаренные грибы и шпинат с соусом морне (сырный соус бешамель).